＊おつまみ＊ 塩豚のカシスウーロン

【材料】

　

＜塩豚＞

・　豚バラ肉　・・・ 350～400ｇ

・　塩　・・・　適量

・　荒く潰した黒粒コショウ　・・・　適量

・　ローリエ　・・・　３枚

＜カシス・ウーロン＞

・　クレーム・ド・カシス（カシス・リキュール）　・・・　250㏄

・　ウーロン茶　・・・　1000cc

・　万能ねぎの小口切り　・・・　適量

【作り方】

＜塩豚＞

豚バラ肉をフォークなどで刺し、まんべんなく穴をあける。

塩を全体に擦りこむ。30分位おき、水分が出てきたらペーパータオルなどで水分を軽く拭取る。

荒く潰した黒粒コショウ・ちぎったローリエを肉の両面につけ、ペーパータオルで巻く。

さらにラップで巻き、軽めの重しをのせて冷蔵庫に入れる。

２～３日位かけて味をなじませる。

※　毎日ペーパータオルを替えて下さい。

＜カシス・ウーロンで塩豚を煮込む＞

塩豚についている黒コショウとローリエをはがし、表面を色よく焼く。
クレーム・ド・カシス、ウーロン茶、塩豚からはがしたローリエ・黒コショウを鍋に入れ、一煮立ちさせる。

塩豚を加え、沸騰させる。

沸騰したら軽く沸く位の火加減にし、アクをとる。10分間、この作業をする。

落とし蓋・鍋の蓋をし、極弱火で煮込む。目安は1.5時間。

※　ウチにはサイズの合う鍋の蓋がないので、アルミホイルで代用しました。

塩豚がやわらかくなったら、火を止め１時間休ませる。

＜仕上げ＞

カシス・ウーロンと共に塩豚を再加熱する。

塩豚が芯まで温まったら取り出し、適当な大きさに切る。

カシス・ウーロンをとろみがつくまで煮詰めてソースにする。

※　煮詰める時に液体に浮いているアクや脂は取り除いて下さい。

【盛り付け】

塩豚・カシスウーロンのソース・万能ねぎの小口切りを盛り付ける。

完成！

お酒が進む進む・・・。