＊和牛応援！＊ 黒毛和牛ランプのステーキ 玉ねぎとケッパーのソース

風評被害だとか、色々ある昨今の和牛事情ですが、僕は断固応援します！
さっぱりといただける夏使用のソースを添えています。
もりもりいけちゃいます！

【材料】

・　黒毛和牛ランプ

＜ソース＞

・　玉ねぎのみじん切り　・・・　1/4個

・　白ワイン　・・・　30㏄

・　ブイヨン　・・・　1/2個

・　生クリーム　・・・　30㏄

・　ケッパー　・・・　10粒位

・　水溶き米粉　・・・　少々

・　無塩バター　・・・　5g

＜付け合わせ＞

・　パイシート　・・・　適量

・　卵黄を水少々で溶いたもの

・　人参の薄切り　・・・　３枚

・　ズッキーニ　・・・　３枚

・　ピンクペッパー　・・・　少々

・　シブレット　・・・　少々

【作り方】

＜黒毛和牛ランプのステーキ＞

常温にもどし、塩・コショウし、サラダ油・無塩バター少々でポワレする。

アルミホイルなどで包んで休ませる。

＜ソース＞

小さめの鍋で、玉ねぎのみじん切りを透き通る位まで、弱火で火を通す。

白ワインを加え、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。

水・ブイヨンを加えて、ブイヨンを溶かす。

生クリームを加えて、少々煮詰める。

水溶き米粉でとろみをつける。

塩・コショウで味を整える。
無塩バター少々でモンテ（香り・ツヤを良くすること）する。
※　モンテする時は鍋を火からはずし、しっかり撹拌して液体とバターが分離しない様に。
※　バターを加えた後のソースを再加熱する時は、沸かさない様に。分離します。
※　煮詰まり過ぎた時は水を加えて濃度を調整して下さい。

ケッパーを加える。

＜付け合わせ＞

パイシートの表面に卵黄を水少々で溶いたものを塗り、オーブンで焼く。

薄切りにした人参とズッキーニを塩・コショウし、バターソテする。ペーパーオフする。

【盛り付け】

焼けたパイシートを横に半割にし、底面に人参・ズッキーニを積む。

上面を添える。

和牛を適当な厚さに切り、並べる。ピンクペッパーとシブレットを乗せる。

ソースを添える。

完成！

ソースは、ソース・ベルシーをアレンジしたものです。

「若潮牛・ロースのポワレ　ソース・ベルシー」も合わせてご覧下さい。