【X'masにおすすめ】鱈と帆立貝柱のポワレ クリスマスカラーのソース

クリスマスはもうすぐそこ。
皆さん、色々とプランしている事と思います。
おうちでパーティーや会食をする方々も多いのではないでしょうか？

そこで、今回は常備出来るソースと身近に手に入る食材で、クリスマスにぴったりな一皿を。

ソース・トマトは冷凍保存出来ますし、ソース・ピストーは1週間位でしたら冷蔵保存できます。

両方とも、パスタやピザのソース、他の肉・魚介料理に添えたり、色々と応用が効きます。

ソース・ピストーは、ミネストローネ等のスープに少し入れると香りが良くなって、ワンランク上の味になります！

また、今回は鱈の火の入れ方がポイントの一つです。。
鱈がふっくらと仕上がります。

【材料】

・　生鱈の切り身　・・・　1/2切れ

・　帆立貝柱　・・・　2個

＜ソース・トマト＞

・　にんにくのみじん切り　・・・　1片分

・　玉ねぎのみじん切り　・・・　1個分

・　トマトホール缶（４号缶）　・・・　1缶

・　ローリエ　・・・　１枚

・　塩・コショウ　・・・　適量

・　オリーブオイル　・・・　少々

＜ソース・ピストー＞

・　にんにく　・・・　２個
・　バジル　・・・　１パック
・　エクストラ・バージンオリーブオイル　・・・　適量

・　塩　・・・　少々

＜白菜のクリーム煮＞

・　白菜　・・・　適量

・　生クリーム＋牛乳（生クリーム2：牛乳1）　・・・　適量

・　塩・コショウ　・・・　適量

・　バター　・・・　少々

＜付け合わせ＞

・　ベビーリーフ　・・・　少々

・　ラー油　・・・　少々

【作り方】

＜ソース・トマト＞

①  鍋に、にんにくのみじん切りとオリーブオイルを入れ、弱火でにんにくの香りを出す。

②　玉ねぎのみじん切りを加え、汗をかかせるように炒める。

※　オイルが足らないようであれば足して下さい。

※　玉ねぎは焦がさないように！

③　ホールトマトを加え、潰しながら炒める。

※　しっかり水分を飛ばして下さい。酸味がまろやかになり、味に凝縮感出ます。

④　水・ローリエ・塩・コショウを加え、30～40分を目安に煮込む。

※　アクは取っても大丈夫ですが、油と共に浮いている赤い色素は取らないで下さい。色素が抜けて発色が悪くなり、油に移った香りが減ってしまいます。

⑤　水分が無くなってきたら、ミキサーなどでピュレ状にする。

⑥　さらに、目の細かいシノア（三角形のこしき）や裏ごしきで⑤を濾す。

※　この作業は省いても大丈夫です。この作業は、ソースに色艶を良くし、口当たりを滑らかにします。

＜ソース・ピストー＞

①　にんにくは芯を取り除き、おおまかに切る。

②　バジルは、葉をつみ、洗う。

※　洗ったバジルの葉は、ペーパータオルなどでしっかり水分を拭く。
③　にんにく・バジル・エクストラ ヴァージン オリーブオイルをブレンダーやバーミキサーでしっかり混ぜる。
※　エクストラ・バージンオリーブオイルは少しずつ加えて下さい。オイルでシャバシャバにならないように！
④　塩少々を加え味を整える。
 ※　塩は控えめなイメージで。

＜白菜のクリーム煮＞

①    白菜を太目の千切りにする。

②    鍋にバターを溶かし、①を加え、塩・コショウし、焦がさないように、弱火でじっくり火を通す。

③    生クリームと牛乳を加え、水分がほとんど無くなるまで煮詰める。

＜鱈と帆立のポワレ＞　※　鱈と帆立は、あらかじめ室温に戻しておく。

・　鱈

①  塩・コショウし、10分おく。

②  フライパンにオリーブオイルをしき、中火で鱈の表面を焼く。

③  ペーパー・オフし、アルミホイルで包み、休ませながら火を芯まで通す。

・　帆立

①  塩・コショウする。

②  フライパンにオリーブオイルをしき、中火で両面を色良く焼く。

※　芯がレアに仕上がるようにして下さい。

③　ペーパー・オフする。

【盛り付ける】

白菜のクリーム煮をお皿に置き、鱈を立て懸ける。

帆立を盛り付ける。

ソース・トマト、ソース・ピストー、ラー油をお皿におく。

ベビーリーフを盛り付ける。

完成！

「海老・ホタテ貝柱・野菜の焼き春巻き」も合わせてご覧下さい。

ほぼ同じ味の構成で出来た料理です。

今回のお皿は、「牛ランプのペッパーステーキ」「人参のクリームスープ」でも使った、アメリカのレノックス社製です。
金のラインが入ったクラシックな雰囲気が、とても気に入っています。