【ランチ】菜の花・野菜・帆立貝柱の温製サラダ仕立て 菜の花のピュレ・チーズのソースと共に

ランチに作った、旬の菜の花とたっぷりの野菜・きのこ、帆立貝柱を使った温製サラダ仕立てです。
春らしい楽しい一皿になりました。

菜の花の風味と帆立貝柱の甘み・旨味が良く合います。
シャルドネが欲しくなりますね。
一緒に頂けなかったのが残念！

菜の花のピュレはパスタソースにもなります。
簡単に出来るので是非お試しを！

【材料】

＜帆立貝柱のポワレ＞

・　帆立貝柱　・・・　2個

・　塩・コショウ　・・・　少々

・　小麦粉　・・・　適量

・　無塩バター＋オリーブオイル（ポワレ用）　・・・　適量

＜ソテーする野菜＞

・　エリンギ　・・・　1本

・　舞茸　・・・　2個

・　しいたけ　・・・　1個

・　葉ペコロス　・・・　1個

＜ゆで野菜＞

・　菜の花　・・・　3本

・　プチベール　・・・　2個

＜菜の花のピュレ＞　3～4人分

・　菜の花　・・・　4～5本

・　めんつゆ（3倍希釈のもの）　・・・　小さじ1/2

・　水　・・・　小さじ2～3

・　エクストラバージンオリーブオイル　・・・　大さじ1

・　塩・コショウ　・・・　適量

＜チーズのソース＞　3～4人分

・　とろけるスライスチーズ　・・・　1枚

・　すりおろしパルメザンチーズ　・・・　小さじ1

・　牛乳　・・・　40㏄

・　水　・・・　20㏄

【作り方】

＜帆立貝柱のポワレ＞

①　帆立貝柱に塩・コショウし、小麦粉をまんべんなくまぶす。

②　フライパンに無塩バター＋オリーブオイルを入れ、バターが溶けて充分フライパンが熱くなったら①の帆立貝柱を強火で両面焼く。

③　②の帆立貝柱をバット等に取り出し、3分位休ませる。

④　③の帆立貝柱を横半分に切る。

＜ソテーする野菜＞

①　エリンギは縦に半割、舞茸は適当な大きさに、しいたけは石突きを取り除き半分に、それぞれ切る。

②　葉ペコロスは青い部分・根の部分を切って取り除き、皮を一枚むき、縦に半割にする。

③　フライパンにオリーブオイル＋無塩バターを敷き、②の葉ペコロスに塩・コショウし、中火で両面焼く。ペーパーオフする。

④　オリーブオイルを足し、きのこ類に塩・コショウし、ソテーする。油をしっかり切り、ペーパーオフする。

※　舞茸の穂先は複雑な形で焼けずらいので、油は少し多めで焼いて下さい。

＜ゆで野菜＞

①　菜の花は塩をしたお湯で下ゆでする。プチベールは掃除して、根に十字の隠し包丁を入れておく。

※　菜の花はピュレ用も同時に下ゆでして、取っておいて下さい。

②　鍋に、ゆでる具材がひたる位の塩をしたお湯に無塩バター少々を入れて沸かす。

③　①の下ゆでした菜の花を②に入れ芯まで温める。水分をしっかり切り、ペーパーを敷いたバットにあげる。軽く塩をする。

④　続いてプチベールもゆでる。水分をしっかり切り、ペーパーを敷いたバットにあげる。軽く塩をする。

＜菜の花のピュレ＞

①　下ゆでして、軽く絞ってしっかり水を切った菜の花を小口切りにする。

②　①の菜の花・めんつゆ・水・エクストラバージンオリーブオイル・塩・コショウをミキサーに掛ける。

※　水は少なめに入れて、ミキサーが回らないようであれば少しずつ足して下さい。

※　全体がなめらかになるようにしっかりミキサーに掛けて下さい。

＜チーズのソース＞

①　鍋に材料全部（とろけるスライスチーズ・すりおろしパルメザンチーズ・牛乳・水）を鍋に入れ、チーズ類を溶かし、沸かす。

②　①をバーミキサーなどでしっかり撹拌し、泡立てる。

【盛り付け】

お皿に、ゆでた野菜・ソテーした野菜を盛り付ける。

菜の花のピュレを盛り付ける。

帆立貝柱を切った面を上にして盛り付ける。

チーズのソースを盛り付ける。

完成！

渋味・苦みのある食材は体内の毒素を外に出す効果があるそうです。
春先は渋味・苦みを含んだ野菜・山菜が出回りますよね。
「冬に溜まった身体の毒素を外に出す」っていうサイクルなのでしょうか？
ちなみに、冬眠から覚めた熊は山菜を食べまくるそうです。
旬の食材・自然のサイクルは本当にうまく出来てますよね。